Precalente el horno a 350º F.
Corte la cebolla en cubos pequeños.
Calente una sartén antiadherente a fuego medio alto y agregue el aceite de oliva. Saltee las cebollas durante 5 minutos. Luego, añada el calabacín y saltee durante 2 minutos más o hasta que no haya agua en la sartén. Por último añada las espinacas y saltee durante 3 minutos. Agregue la nuez moscada y revuelva. Retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos.
En un tazón grande, bata los huevos con sal, pimienta negra, el queso cottage y la mezcla de verduras.
Forre un molde para hornear de 9 pulgadas con papel de pergamino y agregue la mezcla. Coloque el queso mozzarella rallado en la parte superior.
Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que este completamente cocido y dorado por arriba.
Deje refrescar por 5 minutos antes de cortarlo. Sirva y disfrute.